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まいぷれ編集部（舞鶴・綾部・福知山・宮津・与謝・京丹後）オススメのお店
（更新）
まいぷれ編集部です。夏本番のBBQシーズンに合わせて、舞鶴の名店「舞鶴かね和」と「お肉ソムリエのいる精肉店ABCフーズ」のコラボで、地元ならではの新鮮な魚介とお肉を組み合わせたBBQ特集をご紹介します。海の幸は〈かね和〉、肉の旨さは〈ABCフーズ〉。ご家族・ご友人でのBBQを、相談しながら"ちょうど良い量と予算"で用意できるのが今回のポイントです。
表面に軽く焼き色が付いたら裏返し、身がふっくら反ったタイミングが目安です。仕上げに醤油をほんの少量、またはマヨネーズ＋七味で"追い香り"を作ると満足度が上がります。店内で干し上げた自家製品で、下処理済みなため扱いやすいです。
中火の遠火でじっくり焼きます。身離れが良いので、子どもにも配りやすいです。レモンやすだち等の柑橘で後味を軽くすると、次の肉料理に橋渡ししやすくなります。脂のりの良い時季に仕込む定番干物です。
殻ごと網にのせ、身がふくれてきたら醤油を数滴垂らします。肝の苦味は好みが分かれるため、先に取り分けるか混ぜるかを決めてから提供すると良いでしょう。入荷は時期・天候で変動するため、当日のラインナップは事前確認が確実です。
舞鶴の夏は"夏枯れ"と呼ばれる傾向があり、魚は沖の水温が低い層へ逃げやすく、定置網に入りにくくなります。代わりにトビウオやシイラの小型個体が増えるなど、並ぶ魚種が季節に応じて変化します。サザエは潜りやサザエ網の漁期都合もあり、お盆前後で切り替わることがあります。いずれも当日の水揚げと状況に応じた提案が最適解になるため、直前の相談が有効です。
BBQの主役となるお肉は、部位の特徴を押さえると満足度が上がります。赤身中心で軽やかにいくか、脂の甘みでリッチにいくか、参加メンバーの嗜好と年齢構成で選択肢が変わります。
脂の甘みとジューシーさが魅力です。短時間で香ばしく焼き上げると、ご飯やパンとの相性も良くなります。小学生以下の子どもが多い会では"最初の盛り上がり"づくりに使いやすいです。
赤身と脂のバランスが良く、幅広い層に受け入れられます。厚みのあるスライスをサッと焼くと、肉汁と香りが立ちやすくなります。
さっぱりとした口当たりで、暑い時期でも重くなりません。塩と胡椒でミニマルに、あるいは自社開発のタレを薄く絡めて"追い焼き"するのも有効です。
香りとコクで"変化球"として活躍します。タンは歯切れの良い食感が特徴で、厚切りなら"噛む楽しさ"、薄切りなら"枚数感"を楽しめます。網に油が落ちやすい部位は並べ方と火加減のコントロールがポイントです。ABCフーズオリジナルのタレとの相性も良いです。
特大サイズのフランクフルトは、話題性と写真映えはバッチリです。このフランクフルトが一本あると、バーベキューでのインパクトが大きく変わります。入荷状況により取り扱いがない場合があるため、事前確認をおすすめします。
〈ABCフーズ〉では、自社のお肉に合うように開発された甘辛い万能焼肉たれ「肉日和」を用意しています。
他にも希望があればご購入のお肉に無料で味付けも行っており、当日は"焼くだけ"簡単調理にできます。
目安は6人で7,000～15,000円です。魚介＋肉を半々で組むと、飽きずに最後まで楽しめます。以下は編集部作成の一例です。仕入れ状況やご希望に応じて内容は調整可能です。
どちらの店でもお互いの商品を含めて1箇所で全て、魚介と肉をまとめて注文できます。
お手軽プランA（5～6人） 7,200円 | 魚介（3,240円） 活さざえ4個、カット生するめいか2杯分、有頭赤エビ6尾、あさり串3本
肉（3,960円）：600g 牛バラ150g、厚切り塩タン150g、豚カルビ150g、鶏もも150g、ウィンナー6本 |
高級プランA（6～7人） 13,140円 | 魚介（3,240円） 活さざえ4個、カット生するめいか2杯分、有頭赤エビ6尾、あさり串3本
肉（9,900円）：750g 黒毛和牛サイコロステーキ150g、黒毛和牛カルビ150g、黒毛和牛バラ150g、厚切り塩タン150g、黒毛和牛ホルモン200g |
お手軽プランB（7～８人） 10,350円 | 魚介（5,400円） 活さざえ8個、カット生するめいか3杯分、有頭赤エビ8尾、あさり串5本
肉（4,950円）：800g 牛バラ200g、厚切り塩タン200g、豚カルビ200g、鶏もも200g、ウィンナー6本 |
高級プランB（7～８人） 15,300円 | 魚介（5,400円） 活さざえ8個、カット生するめいか3杯分、有頭赤エビ8尾、あさり串5本
肉（9,900円）：750g 黒毛和牛サイコロステーキ150g、黒毛和牛カルビ150g、黒毛和牛バラ150g、厚切り塩タン150g、黒毛和牛ホルモン200g |
野菜については〈ABCフーズ〉で準備可能です。カットや下準備も含めて事前相談でご希望に応じて対応できます。詳細は各店におたずねください。
小ぶりのタイや白身魚、貝類が手に入る日は、スキレット、フライパンでも簡単にアクアパッツァにチャレンジできます。オリーブオイルとにんにく、ミニトマトを合わせるだけでごちそう感が一気にアップします。
〈ABCフーズ〉のA5ランク黒毛和牛を使った本格ローストビーフも、ダッチオーブンがあればBBQ会場で調理可能です。塊肉を表面だけ強火で焼き色をつけ、その後は余熱でじっくりと火を通します。切り分けた時の断面の美しさと、肉汁があふれる瞬間は、参加者全員の盛り上がりを約束します。
調理時間は肉の厚みによって30分～1時間程度。温度計があると失敗が少なくなりますが、指で押した時の弾力で判断することも可能です。ABCフーズでは塊肉の選定から焼き加減のコツまでアドバイスしてもらえるため、初挑戦でも安心です。
イカやエビ、貝類、ソーセージなど、アルミホイルやたこ焼き器を使ってアヒージョにできます。オイルの香りをまとわせるだけで、同じ素材でも違った楽しみ方ができます。
当日の入荷状況や気温などでおすすめは変わるため、〈かね和〉〈ABCフーズ〉の店頭で"今日の正解"を教えてもらうのが近道です。
衛生面では、加熱前の食材と食べ頃の食材のトングを分ける、保冷時間を短くする、といった基本を徹底したいところです。小分けで受け取り、都度焼く方式にすると温度管理がしやすくなります。
直前の相談でも対応は可能ですが、理想は３日前です。次の情報をまとめて伝えると、提案の精度が高まります。
これらを踏まえ、〈ABCフーズ〉は部位と量を、〈舞鶴かね和〉は当日の入荷を踏まえた魚介構成を提示できます。結果として無駄の少ない"ちょうど良い"買い物ができます。
※取材時点の情報です。掲載している情報が変更になっている場合がありますので、詳しくは電話等で事前にご確認ください。
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