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まいぷれ編集部（舞鶴・綾部・福知山・宮津・与謝・京丹後）オススメのお店
（更新）
京都府舞鶴市に実店舗を構える「肉のABCフーズ」は、お肉ソムリエの資格を持つ職人が厳選した牛タンを提供している精肉店です。「牛タンを愛してやまない方に贈る」をコンセプトに、最新の研究を重ねて生み出された独自の加工技術により、牛タンの新しい魅力を追求し続けています。
舞鶴市のふるさと納税返礼品ランキングで2022年から3年連続1位を獲得し殿堂入りを果たすなど、確かな実績を誇る肉のABCフーズ。看板商品のローストビーフは年間販売数量6万食を超え、牛タン商品は権威ある食品コンクールで最高賞のグランプリを受賞するなど、全国的にも高い評価を得ています。
今回は、そんな同店が自信を持ってお届けする、極上の牛タン商品の数々についてABCフーズに伺いました。
【Wグランプリ受賞】ジャパンフードセレクション×おもてなしセレクション
肉のABCフーズを代表する商品といえば、ダブル受賞という栄誉に輝いた「お肉ソムリエ厳選牛タン3種食べ比べセット」です。この商品は、権威ある2つの食品コンクールで最高賞のグランプリを受賞という、確かな実績のある逸品です。
「牛タン3種食べ比べセット」は、牛タンの奥深い魅力を最大限に引き出すために、それぞれ異なる個性を持つ3つの部位を厳選し、それぞれに最適な味付けを施した至極の逸品です。
「ジャパンフードセレクション」は、食品の品質・味・独創性を厳正に審査する権威あるコンクールです。本商品は、数多くの応募商品の中から、最高賞となる「グランプリ」を受賞しました。審査では、以下の点が特に高く評価されています。
株式会社ABCフーズサービスは創業当初、肉のランクを重視して様々な銘柄牛を試しましたが、やがて「銘柄ではなく、アミノ酸が多く脂の柔らかい、しっとりした肉がおいしい」という精肉の本質に気づきました。その後は業者様の協力のもと、代表が本当においしいと思った肉だけを仕入れ、ロス対策の基本を徹底することで、お求めやすい価格で良質な肉を提供しています。
この「塩タンネギ包み・旨辛牛タン・ワイルドタンステーキ」の3種を食べ比べできるセットは、それぞれの個性を楽しみながら、日常の食卓で特別なひとときを演出します。 塩タンネギ包みは、特殊加工を施した牛タンで味付けした国産ネギを丁寧に手包みしたもので、ごま油とレモン、ローストガーリックの風味が肉汁とともに口いっぱいに広がります。
旨辛牛タンは、醤油ベースにりんご・にんにく・スパイスを加えた特製ダレが牛タンの旨みを引き出し、食欲をそそる味わいです。ワイルドタンステーキは、ごま油・塩・にんにくの香ばしい味付けと、隠し包丁によるやわらかさと歯ごたえの絶妙なバランスが魅力です。
部位や味付けの違う3種のタンを一度に味わえる構成は、牛タンの奥深い魅力を最大限に引き出す画期的な商品設計として評価されました。「肉ソムリエ厳選」と名付けた商品名に偽りのない、納得感のある品質が認められています。
特に「塩タンネギ包み」は、肉の旨味とネギの相乗効果により、この上ない美味しさを実現していると評価されました。専門店以上の美味しいタンを届けたいという想いや努力が、商品の味わいに確かに表れています。牛タン好きにはたまらない魅力的な食べ比べ盛り合わせセットとして、最高の評価を得ています。
高級感がありながらバラエティ感も楽しめる構成は、贈り物にも喜ばれる商品として高く評価されました。また、3種個包装により、使用・保存・焼く時の利便性が高く扱いやすい点も、グランプリ受賞の大きな理由となっています。
審査員からは「牛タンという食材の可能性を最大限に引き出した、完成度の高い商品」として絶賛され、最高賞のグランプリに相応しい逸品として認められました。
「おもてなしセレクション」では、株式会社ABCフーズサービスの精肉への深いこだわりと、お客様に本当においしい肉を届けたいという想いが評価されました。
3種の個性を食べ比べながら、日常の食卓で特別なひとときを楽しめる本商品は、日本の"おもてなし心"を体現する商品として認定されています。
牛タンをスライスする際、通常とは異なる特殊な加工を施し、塩ごま油にんにく風味で味付けしたネギを牛タンで1口サイズに包み込んでいます。この独創的な製法により、焼いてもネギがこぼれることがなく、口に入れたときにネギのシャキシャキとした食感とあふれる肉汁を同時にお楽しみいただけます。
試行錯誤の末、肉汁がこぼれず最も旨味を感じられる「一口サイズ」に仕上げました。使いやすい2個ずつの個包装真空パックになっており、前日に冷蔵庫で解凍し、付属の焼き方の紙を参考に調理するだけで、プロの味を簡単にご自宅で再現できます。
厚さ10mmにカットした牛タンに丁寧に隠し包丁を入れることで、牛タン特有のコリッとした食感を残しつつ、歯切れが良いやわらかさを実現しています。香ばしいごま油塩ニンニク風味の味付けが、タンステーキの良さを最大限に引き出し、食欲をそそります。
お肉を知り尽くした職人が硬い部分を除去し、貴重なタン元からタン中の部分のみを使用した贅沢なステーキです。ソムリエこだわりの隠し包丁が入っており、柔らかく歯ごたえのある食感を両立しています。
噛むほどに旨味があふれ出すように、薄すぎず厚すぎないようスライスし、食べ応えのある食感に仕上げています。お肉ソムリエが独自にブレンドした旨辛ダレを揉み込んでおり、タンのコリコリとした歯ごたえと、噛めば噛むほどにじみ出すタンの旨味で、ご飯が止まらないこと間違いなしです。
ピリ辛の味付けで、ビールやご飯との相性も抜群。焼肉として楽しむのに最適な一品です。
【内容量】塩タンネギ包み約30g×2個、旨辛タン100g、ワイルドタンステーキ100g
お客様の声
販売開始からわずか半年で1万個突破という驚異的な販売実績を誇るのが、「塩タンネギ包み 8個入」です。女性自身8月19・26日合併号の「京都夏の美食お取り寄せ特集」にも取り上げられた、まさに今注目の絶品牛タンです。
お肉ソムリエが厳選した牛タンに特殊な加工を施し、特製の味付けネギを丁寧に包み込むことで、焼いてもネギがこぼれず、タンの旨味とネギの風味が一体化。一口噛んだ瞬間に、ジューシーな肉汁が口いっぱいに広がります。
「牛タンを愛してやまない方に贈る」をコンセプトに、お肉ソムリエが食感と旨味を追求した自信作です。ご自宅用はもちろん、「絶対に喜ばれる贈り物」として、リピーター様から絶大な支持を得ています。
お肉ソムリエが厳選した牛タンに、通常の牛タンスライスとは異なる特殊な加工を施しています。特製の味付けネギを丁寧に包み込むことで、焼いてもネギがこぼれず、タンの旨味とネギの風味が一体化。一口噛んだ瞬間に、ジューシーな肉汁が口いっぱいに広がります。
試行錯誤を繰り返し、肉汁がこぼれず、最も旨味を感じられる一口サイズに仕上げました。焼肉はもちろん、ビールやハイボールのお供にもぴったり。ご家族の晩ごはんから、おもてなし、特別な日のディナーまで、幅広く活躍します。
2個ずつの個包装真空パックでお届けするため、必要な分だけ解凍し、付属の「焼き方の紙」を参考に焼くだけで、失敗なくプロの味を楽しめます。冷凍庫での保存もかさばらず、使い勝手も抜群です。
【内容量】塩タンネギ包み 約30g×8個（冷凍）
お客様の声（69件のレビューから抜粋）
クラウドファンディングサイト「マクアケ」にて、プロジェクト名「ふるさと納税サイトで1位を獲得したプロが厳選した牛タン食べつくしセット」として出品した商品は、目標達成率2,316%、ご支援金額463万円を僅か2か月という短い期間で集めた、確かな実績のある商品です。
肉バカ店主が提案する、牛タンの新しい食べ方を、様々なサイズでお楽しみいただけます。
マクアケで大成功を収めた基本セットです。牛タンの3つの部位を、それぞれ最適な形でお楽しみいただけます。
研究に研究を重ね編み出した、タン元の食感とタンの旨味をより感じられるカットでご提供します。極厚で脂がのったタン元に、付属の黒トリュフ塩をかけて、素材本来の旨味を存分にご堪能ください。貴重なタン元を贅沢に使用した、ステーキとして楽しめる極上の一品です。
一枚一枚、丁寧に厚くスライスされたタンに、タンの味をより引き出す独自のブレンドで配合した旨辛ダレを揉み込みました。タンのコリコリとした歯ごたえと、噛めば噛むほどにじみ出るタンの旨味で、ご飯が止まらないこと間違いなしです。
「牛タンを愛してやまない方に贈る」をコンセプトに、2代目肉バカが試行錯誤し、市場調査を行い改良を加えた自信作です。厳選した牛タンと豚肉を独自の割合で配合した合挽ハンバーグ。牛タンを混ぜることで味わいに深みが増し、牛タンの食感も楽しむことができる、今までにない新食感のハンバーグです。
【内容量】タン元ステーキ150g、タン中味付け焼肉300g、牛タンハンバーグ2個
お客様の声
マクアケセットを手軽に試してみたい方におすすめの、お試しサイズもご用意しています。
【内容量】タン元ステーキ100g、タン中味付け焼肉150g、牛タンハンバーグ2個、黒トリュフ塩1個
お客様の声
ご家族で楽しみたい方や、大人数でのパーティーにおすすめの増量セットです。
【内容量】タン元ステーキ300g、タン中味付け焼肉300g、牛タンハンバーグ5個
牛タン1本を余すことなく楽しめる、究極の食べつくしセットです。塩タンネギ包み・ワイルドタンステーキ・旨辛タンに加えて、中落タン（タン下）も入った4種類の食べ比べができる、牛タン愛好家にはたまらない商品です。
牛タンの中でも中落タン（タン下）というコリコリした食感がありながら味が濃い部分を使用しています。独自の旨辛ダレに漬け込み、独特の食感をお楽しみいただけるよう仕上げました。
タン元・タン中を使用した商品とは異なる、味の濃さと独特の食感が特徴です。牛タン1本を余すことなく味わえる、まさに「食べつくしセット」の名にふさわしい商品です。
【内容量】塩タンネギ包み約30g×2個、旨辛タン100g、ワイルドタンステーキ100g、中落タン100g×1個
お客様の声
お肉ソムリエの資格を持った職人が厳選して仕入れを行い、お肉を知り尽くした職人が硬い部分を除去、こだわりの厚さにタンをスライスした後、瀬戸内の藻塩・レモンピール・レモン果汁を加えた爽やかな塩レモンダレで味付けをしました。
貴重なタン元からタン中の部分のみを使用した柔らかいお肉で、1度食べると病みつきになる爽やかな味わいが特徴です。ご家庭で美味しく味わってもらえるよう、真空パックで小分けし業務用冷凍庫で凍結しました。
レモンの爽やかさが牛タンの旨味を引き立て、さっぱりとした味わいながらも深いコクを感じられます。暑い季節や、あっさりとした味わいがお好みの方に特におすすめです。
【内容量】冷凍、真空パック150g入り
肉ソムリエ監修の爽やかな塩ダレと旨辛ダレ、2種類の異なる味わいを楽しめる別格の味比べセットです。
瀬戸内の藻塩・レモンピール・レモン果汁を加えた爽やかな塩レモンダレで味付け。お肉を知り尽くした職人が硬い部分を除去し、こだわりの厚さにタンをスライスしています。
昭和56年創業の知恵と技が生み出した、旨辛の秘伝のタレで味付けしました。ピリ辛ながらも深い旨味があり、ご飯との相性が抜群です。
どちらも貴重なタン元からタン中の部分のみを使用した柔らかいお肉を、真空パックで小分けし業務用冷凍庫で凍結。2つの異なる味わいをお楽しみいただける、贅沢なセットです。
【内容量】冷凍、真空パック各150g入り合計300g
お肉ソムリエの資格を持った職人が厳選して仕入れを行い、お肉を知り尽くした職人が硬い部分を除去、10mmにカットし、丁寧に隠し包丁を入れました。
貴重なタン元からタン中の部分のみを使用したステーキで、タンステーキの良さを引き出し食欲をそそる塩ゴマ油ニンニク風味の味付けをしています。食べ応えのあるワイルドタン元ステーキを、お手頃なサイズでお試しいただけます。
お肉ソムリエ監修で、お肉を知り尽くした職人が隠し包丁を入れた、食べ応えのあるワイルドタン元ステーキです。厚みがありながらも、隠し包丁により柔らかく食べやすい食感を実現しています。
【内容量】冷凍、真空パック150g
お肉ソムリエが厳選した牛タンを、味噌で柔らかくなるまで煮込みました。牛タンの中でも中落タンというコリコリした食感がありながら味が濃い部分を使用しています。
お酒のあて、ご飯のお供にお使いいただけるよう、少し濃い目の味付けを施してあります。温めるだけで簡単にお召し上がりいただける、便利な一品です。焼肉や炒め物とは異なる、じっくり煮込んだ牛タンの新しい美味しさを発見できます。
【内容量】牛タン味噌煮込み280g×1パック
「牛タンを愛してやまない方に贈る」をコンセプトに、2代目肉バカが試行錯誤し、市場調査を行い改良を加えた自信作です。
厳選した牛タンと豚肉を独自の割合で配合した合挽ハンバーグ。牛タンを混ぜることで味わいに深みを出すことに成功しました。牛タンの食感も味わうことができる、今までにない新食感のハンバーグです。
タン先部分を使用することで、通常のハンバーグとは一線を画す、独特の食感と深い味わいを実現しています。
【内容量】ハンバーグ130g×1個
お客様の声
肉のABCフーズにはお肉ソムリエの資格を持った職人が在籍しており、全国から厳選して仕入れを行い、お肉の部位に適したカットを行っています。
お肉ソムリエが厳選したお肉は、すき焼き用やステーキなどの精肉だけでなく、当店看板商品の厳選和牛ローストビーフにも使われています。京都府舞鶴市のふるさと納税返礼品ランキングで3年連続で1位を獲得し殿堂入りするなどの実績も誇っており、年間販売数量は6万食を超えています。
京都府舞鶴に店を構えるABCフーズは、肉のプロが厳選した風味豊かで旨味あふれる和牛や、じっくりと手間をかけた自家製の焼豚やローストビーフなどを中心に販売しています。
令和2年、新型コロナウイルスの流行で外食が敬遠される中、「全国のご家庭でお店の味を楽しんでほしい」「食肉による感動をお届けしたい」という思いから、肉のABCフーズ公式通販サイトをオープンしました。
店舗のショーケースに並ぶ肉を見るように、豊富なカテゴリからじっくりと商品をご覧いただけます。お客様お一人ずつのお好みに合う肉をお届けできるよう、厳選した肉を心をこめて発送しています。
今回、肉のABCフーズの代表・田村さんに、舞鶴初のWグランプリ受賞や、牛タン商品へのこだわりについてお話を伺いました。
まいぷれ編集部（以下、編集部）：
「この度は、ジャパンフードセレクションのグランプリとおもてなしセレクションのダブル受賞、おめでとうございます」
田村さん：
「ありがとうございます。塩タンネギ包みがフードセレクションの1位になったんです。実は舞鶴初のグランプリなんですよ。牛タン3種とローストビーフのダブルグランプリで、京都府では2例目になります」
舞鶴市で初めてのグランプリ受賞、そして京都府では2例目のグランプリという快挙。地域を代表する商品として、大きな注目を集めています。
編集部：
「ワイルドタンステーキは、厚みがあるのに柔らかいという印象があります。何か特別な工夫をされているのでしょうか」
田村さん：
「ワイルドタンステーキは、ただ柔らかくするんじゃなくて、敢えて牛タン独特の良さ、コリッとした食感を残しつつ、噛み切れる柔らかさに仕上げるための独自の隠し包丁を入れているんです。それぞれ手仕込みで、こだわりを持って作っています」
厚さ10mmにカットした牛タンに、丁寧に隠し包丁を入れることで実現した、牛タン特有のコリッとした食感と柔らかさの両立。お肉を知り尽くした職人だからこそできる技術です。
お肉を知り尽くした職人が硬い部分を除去し、貴重なタン元からタン中の部分のみを使用。塩で味付けをして熟成させることで、やわらかさの中にも牛タンならではの食感を残すように調整しています。
田村さん：
「旨辛タンについても、オリジナルの焼き肉のタレで味付けをして、柔らかくなるように細工を施してあります。ふるさと納税のページにも詳しく載っているんですが、それぞれ手仕込みでこだわりを持って作っています」
お肉ソムリエが独自にブレンドした旨辛ダレを揉み込み、タンのコリコリとした歯ごたえと、噛めば噛むほどにじみ出すタンの旨味を引き出しています。ピリ辛の味付けで、ビールやご飯との相性も抜群です。
塩タンネギ包みは、全国的にも珍しい製法で作られています。手間がかかりすぎるため、全国でもこの商品を出している店はほとんどありません。
牛タンをスライスする際に特殊な加工を施し、塩ごま油にんにく風味で味付けしたネギを牛タンで1口サイズに包み込んでいます。焼いてもネギがこぼれることがなく、口に入れたときにネギのシャキシャキとした食感とあふれる肉汁を同時にお楽しみいただけます。
ネギの食感を保つために、ショックフリーザーという急速冷凍技術を使用。さらに、マイナス60℃で保存することで、できるだけ良い状態のものをお客様に届けられるよう工夫されています。中のネギにも味付けがしてあるため、解凍してそのまま焼くだけで美味しく食べられます。
牛タンハンバーグは、厳選した牛タンと豚肉を独自の割合で配合した合挽ハンバーグです。タン先部分を使用し、牛タンを混ぜることで味わいに深みを出すことに成功しました。
田村さんが試行錯誤し、市場調査を行い改良を加えた自信作で、牛タンの食感も味わうことができる、今までにない新食感のハンバーグに仕上がっています。
肉のABCフーズの商品は、楽天ふるさと納税・au PAYマーケット・ふるさとチョイスなど、各種ふるさと納税サイトでも取り扱いがあります。
特にローストビーフは、京都府舞鶴市のふるさと納税返礼品ランキングで3年連続1位を獲得し殿堂入りを果たすなど、全国的にも高い評価を得ています。牛タン商品についても、ふるさと納税の返礼品として多くの方にお選びいただいています。
| 商品名 | 内容量 |
| Wグランプリ受賞！牛タン3種食べ比べセット | 塩タンネギ包み30g×2、旨辛タン100g、ワイルドタンステーキ100g |
| 塩タンネギ包み 8個入 | 約30g×8個 |
| 牛タンマクアケセット | タン元150g、タン中300g、ハンバーグ2個 |
| お試し牛タンマクアケセット | タン元100g、タン中150g、ハンバーグ2個、黒トリュフ塩1個 |
| 増量牛タンマクアケセット | タン元300g、タン中300g、ハンバーグ5個 |
| 1本まるまる牛タン食べつくしセット | 塩タンネギ包み30g×2、旨辛タン100g、ワイルドタンステーキ100g、中落タン100g |
| 極み塩タン＆極み旨辛タン セット | 各150g×2（合計300g） |
| 極み塩レモンタン | 150g |
| ワイルドタンステーキ150g | 150g |
| 牛タン味噌煮こみ | 280g×1パック |
| 牛タンハンバーグ | 130g×1個 |
牛タン1本から取れる部位は限られており、それぞれの部位に異なる特徴があります。
牛タンの根元部分で、最も脂がのっており柔らかい高級部位です。厚切りステーキに最適で、極厚にカットしても柔らかく、牛タンの旨味を最も感じられる部分です。ABCフーズでは、研究に研究を重ね編み出した独自のカット方法で、タン元の食感と旨味をより感じられるように提供しています。
タン元とタン先の間の部分で、適度な脂と肉質のバランスが良い部位です。焼肉として最もポピュラーで、コリッとした食感と旨味のバランスが絶妙です。ABCフーズでは、厚くスライスし隠し包丁を入れることで、食べ応えのある食感を実現しています。
牛タンの先端部分で、筋が多く硬めの部位です。ABCフーズでは、この部位を挽肉にして牛タンハンバーグに使用。独特の食感と深い味わいを生み出しています。
牛タンの下側の部分で、コリコリした食感がありながら味が濃い希少部位です。独特の食感と濃厚な味わいが特徴で、お酒のあてやご飯のお供に最適。ABCフーズでは、旨辛ダレに漬け込んだものと、味噌煮込みの2種類の調理法で提供しています。
肉のABCフーズの牛タン商品は、ご自宅用はもちろん、贈り物としても大変喜ばれています。
のしも無料でお付けできますので、様々なギフトシーンでご活用いただけます。高級感のあるパッケージと、確かな品質で、贈る方も贈られる方も笑顔になる商品です。
肉のABCフーズが提供する牛タンは、お肉ソムリエの確かな目利きと職人技によって生み出された、極上の逸品ばかりです。
どれも確かな実績と高い評価を得ており、ご自宅用はもちろん、大切な方への贈り物としても喜ばれる商品です。
「牛タンを愛してやまない方に贈る」というコンセプトのもと、丹精込めて作られた牛タンの数々。京都府舞鶴市から全国へ、お肉ソムリエが厳選したプロの味をお届けします。
店舗では22年の精肉店勤務を経て独立した代表・田村元嗣氏が、「本質」を大切に「基本」を徹底し、本当においしいと思った肉だけを仕入れています。原価計算やロス対策等の基本を徹底することで、お求めやすい価格で良質な肉をご提供しています。
ぜひ一度、肉のABCフーズの極上牛タンをご賞味ください。
※取材時点の情報です。掲載している情報が変更になっている場合がありますので、詳しくは電話等で事前にご確認ください。
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