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まいぷれ編集部（舞鶴・綾部・福知山・宮津・与謝・京丹後）オススメのお店
健康長寿の秘訣を味わう、京丹後の特別なお弁当
100歳以上のご長寿が全国平均の3倍もいる「京丹後市！」
なぜこのまちの人は、こんなにも元気で長生きなのか？
京丹後市は、人口10万人あたりの百寿者の比率（百寿率）が全国平均の約3倍と、長寿のまちとして知られています。その要因を食生活の観点から調査分析を行った結果、京丹後の自然や風土が支えた、昔からの伝統食が長寿につながっているとする「京丹後百寿人生のレシピ」（第1版）を平成25年に発行しています。※京丹後市HPより引用
京丹後市では、100歳を超えるご長寿の方々がたくさん暮らしています。その理由のひとつが、魚介類や豆、発酵食品をふんだんに取り入れた食文化！ 体にやさしく、腸の健康を支える昔ながらの食事が、健やかな暮らしを支えてきたことが長寿の秘訣と言われています。
例えば、地元のご長寿の方々は、朝食にへしこのお茶漬けを食べるのが習慣。発酵させたサバが持つ乳酸菌が腸を整え、朝から元気が湧いてくるそうです。
京丹後市では「京丹後長寿コホート研究」という大規模な健康調査が進められており、長寿の秘訣を科学的に分析。規則正しい生活習慣や適度な運動、地域コミュニティとのつながりが健康寿命を延ばす大切な要素であることがわかってきています。
京丹後市のご長寿の方々が長年食べ続けてきた伝統の味を、現代のライフスタイルにも取り入れやすい形で届けたい。その思いから、京丹後市と「天の酒喰食房」の料理長・上田氏が手を取り、京丹後市発行の『百寿レシピ』をもとに地域ならではの味を活かした『長寿弁当』を開発されました。
天の酒喰食房の料理長・上田さん
上田さん自身も普段から食事を大切にされていて、元気で若々しい生活を送っていらっしゃいます。（実際の年齢聞いて、私も驚きました！）
天の酒喰食房の「長寿弁当」開発ポイント
● 魚や豆を中心に、タンパク質がしっかり摂れるおかず
● 発酵食品を活かし、腸から健康を支えるメニュー
● 保存料・添加物を使用せず、出汁からすべて手作業
● 彩り豊かな野菜を取り入れ、バランスのよい献立
普段の食事や市販のお弁当でここまで手をかけるのはなかなか難しいですね。
天の酒喰食房の「長寿弁当」こだわりポイント
● 手間ひまを惜しまず、すべて手作りで仕上げています。
● 九つの仕切りに美しく盛り付けられた料理は、見た目にも華やかで、特別な日にもぴったり。
● 一つひとつの食材に丁寧に仕上げ、彩りやバランスを意識しながら盛り付けを行います。
京丹後市の伝統的な食材や調理法を活かしつつも、現代の食生活に合うようアレンジされていますので、ご年配の方だけでなく、健康志向の方やファミリーにも喜ばれるお弁当です。
惚れ惚れするほど丁寧な手作業でした。
『長寿弁当』は、地元京丹後市の食文化を象徴する食材や料理を一つ一つ丁寧に詰め込んだ特別な御膳です。それぞれの品目には、長寿のまちが育んだストーリーがあります。
ひじきの出汁巻き - 出汁の風味が口いっぱいに広がる、ふんわり柔らかな一品。
梅しそじゃこごはん - 紀州梅のクエン酸と、ちりめんじゃこのカルシウムで体を元気に。
丹後ばら寿司 - 祝いの席には欠かせない、甘辛い鯖のおぼろと酢飯が絶妙に絡む郷土料理
なすのあほう煮 - 緑黄色野菜の栄養を手軽に摂れる、優しい味わい。
丹後産干しはたはたの味噌焼き - 地元で人気のハタハタを香ばしく焼き上げ、昔ながらの味付けで提供。
丹後産板わかめのパー -海のミネラルをたっぷり含み、腸内環境を整える優しい味わい。
丹後沖ギスときゅうりの酢の物 - シャキシャキした食感と爽やかな酸味で、食欲をそそる一品。
丹後焼き豆腐の炊いたん - 優しい甘さと出汁の旨味が感じられる煮物。
丹後牛のしぐれ煮 - 動物性タンパク質を優しく摂取できる甘辛い味付け。ご飯との相性抜群。
やさしい味わいと、じんわりとした満足感が広がるお弁当。
保存料や添加物を一切使用せず、地元の食材を活かし、全て手作業で仕上げていて、お年寄りからお子さままで楽しんでいただける内容です。
大切な方への贈り物や、お祝い、会食、法要など、心を込めたおもてなしに。
京丹後が誇る長寿の味を、ぜひご賞味ください！
※取材時点の情報です。掲載している情報が変更になっている場合がありますので、詳しくは電話等で事前にご確認ください。
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