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まいぷれ編集部（舞鶴・綾部・福知山・宮津・与謝・京丹後）オススメのお店
（更新）
京都府舞鶴市に位置する嵯峨根農園では、酸味が少なく甘みが強い「章姫」という品種のいちごを栽培しています。海と山に囲まれた自然豊かな環境で育つこの章姫いちごは、地元舞鶴の方々に愛されるだけでなく、遠方から訪れるお客様をも魅了する逸品です。今回は、まいぷれ編集部が嵯峨根農園を取材し、いちご栽培にかける思いや、その美味しさの秘密に迫りました。
嵯峨根農園は、舞鶴市の自然豊かな場所に位置しています。海と山に囲まれたこの地域は、日照時間が短いという特徴がありますが、そのハンディキャップを最新の技術と丁寧な管理で克服し、高品質のいちごを生産しています。
注目ポイントは農園で使用している水です。地下から汲み上げる超軟水は、ミネラル含有量が少なく、まろやかな味わいをもたらします。さらに、いちごが栄養素を最も吸収しやすい弱酸性に調整するため、自動制御システムを導入しており、元の地下水の弱アルカリ性を適切に調整することで、いちごの生育環境作りをしています。
嵯峨根農園で栽培している「章姫」は、酸味が少なく、大粒でみずみずしい品種です。身が柔らかく、甘みが強いのが特徴で、京都北部・舞鶴地域の甘めの味付けを好む食文化とも相性が良いといえます。
嵯峨根さん：
「苗を作っている農家さんが章姫だったというのもありますが、収量性が良いという特徴があります。ただ、身が柔らかいので輸送には向かない面もあります」
「京都北部、特に舞鶴は全体的な味付けがやや甘め。お味噌汁も甘めですし、酸味よりも甘い方が好まれる地域です。章姫いちごはその食文化に合っているんですよ」
輸送に向かないという特性がありながらも、地域との相性がよく、舞鶴という土地に根付くいちごだそうです。
ただ、章姫いちごは病気に弱いリスクもあるそうです。
嵯峨根さん：
「栽培が難しく、病気になりやすいという弱点もあるんです。だからこそ日々の管理が重要になります」
嵯峨根農園では「高設ベンチ」と呼ばれる栽培方法を採用しています。地上から約1.2mの高さにベンチを設置し、そこでいちごを育てるこの方法は、作業効率の向上だけでなく、いちごの品質向上にも大きく関わっているようです。
嵯峨根さん：
「高設ベンチのおかげで、いちごが地面につかず、実が綺麗に育ちます。また作業も腰の高さで行えるので、収穫の効率も抜群です」
花が咲いて実が垂れ下がってくるとちょうど腰の高さになるため、収穫作業が非常にしやすくなるそうです。
さらに特筆すべきは「Vベッド」と呼ばれる逆三角形の形状のプランターです。このVベッドは温度変化が起きやすく、昼間は温度が上がりやすく、夜は冷めやすいという特性があるそうです。
嵯峨根さん：
「普通のプランターは冷めにくいんです。でもVベッドだと熱しやすく冷めやすい。これがいちごの品質に大きく影響するんです」
嵯峨根農園では、温度管理に特にこだわっています。日が沈むと同時に一気に温度を下げ、夜間は低温を維持し、朝は早めに温度を上げるそうです。
嵯峨根さん：
「夜はとことん温度を下げることが大切なんです。5度まで一気に下げることで夜の呼吸量を減らし、シャキッとした実ができるんです」
「夜の温度が高いと実がふにゃふにゃになってしまうんです。しっかりとした食感のいちごを作るには、夜の温度管理が欠かせません」
「日の出前からボイラーを焚いて、太陽が昇る頃には葉の温度も高くなっていると光合成のスピードが早くなるんです」
四段サーモと呼ばれる装置で時間ごとに温度を自動制御し、いちごにとって最適な環境を作り出しているそうです。
温度と湿度のバランス（飽差率）も重要な管理ポイントだそうです。「普段から飽差ばかり見ている」と嵯峨根さんは笑いますが、これがいちごの生育に大きく影響するそうです。
嵯峨根さん：
「葉っぱの気孔が最も開き、二酸化炭素をよく吸収できる状態を維持するため、温度と湿度のバランスが重要なんです。飽差表という温度と湿度のバランスを見る表があって、ベストな状態を目指して管理しています」
ハウス内の床に水を撒いて湿度を調整したり、時には二酸化炭素を追加で供給したりと、細かな調整を行っています。
自然環境の中でこの最適状態を維持するのは簡単ではありませんが、細かな調整を重ねることでより甘く、より美味しいいちごを生産しているといいます。
嵯峨根農園の章姫は、12月中旬から6月いっぱいまで収穫できますが、時期によって味わいが変わるのも特徴です。
嵯峨根さん：
「2月から3月が一番美味しい時期ですが、それ以降も楽しめます。気温が上がるとともに一瞬味がボケてきますが、5月頃になるとまた身が締まってきます」
「光と温度のバランスで味わいが変わるんです。今の時期（3月中旬）は実がなりすぎて、光が弱い中での生育になるので、少し疲れ気味になります。でも数が減ってくると、また光をたっぷり浴びて品質も良くなっていくんです」
「冬は冬、春は春、夏は夏の味があるんです。四季を通じて味は同じではないので、その時々の味わいを楽しんでいただければと思います」
嵯峨根農園では、朝7時半頃から収穫を始め、その日のうちに直売所やスーパーに出荷します。朝摘みしたいちごの約8割は午前中には店頭に並ぶという鮮度へのこだわりがあります。
また、お取り寄せなどの輸送時には「ゆりかーご」と呼ばれるいちご専用のトレーを使用。このトレーは、いちごをしっかりホールドし、輸送中の揺れによる傷みを最小限に抑える工夫がされています。特に柔らかい章姫にとって、このような配慮は品質維持に欠かせません。
実際に嵯峨根農園の章姫いちごを食べてみると、その大きさにまず驚かされます。一般的ないちごの2倍ほどもある大粒で、手のひらに乗せるとその存在感は圧倒的です。
口に入れた瞬間、ジューシーな果汁が広がり、甘みが口いっぱいに広がります。酸味が控えめなので、何も付けずにそのまま食べるのが一番美味しい食べ方です。果肉は柔らかすぎず、適度な食感があり、一粒で満足感を得られる贅沢ないちごです。
私自身が家族と食べた際にはみんな美味しさに大喜びでした！
配送用の場合は高級感のあるパッケージで届きます
このいちご、載っているトレー、実はスーパーなどで売られているいちごのパッケージと同じか少し大きいくらいなんです！
実際手に乗せてみると、この大きさ！！！
切ってみると果汁が滴りそうなこのみずみずしさ！！
実際に食べてみると本当に果汁が滴ってきます！
嵯峨根農園のいちごを購入する方法はいくつかあります。
農園に直接訪れて購入することができます。「最近も大阪からカップルが来て、1パック買って食べた後、美味しさに感動してもう1パック買っていかれました」と嵯峨根さんは微笑みながらおっしゃっていました。特に春先の観光シーズンには、Googleマップなどで調べて訪れるお客様も増えているそうです。
農園から10～15分ほどの場所にある地元スーパーや、JAが運営する直売所でも購入可能です。朝摘みされたいちごが午前中には店頭に並ぶので、鮮度抜群のいちごを手に入れることができます。
電話での注文が基本ですが、インスタグラムのメッセージやFAXでの注文も受け付けています。特に人気の時期は早めの注文がおすすめです。
嵯峨根さんは、いちご栽培について「当たり前のことを当たり前にするだけ」と謙遜しますが、その言葉の裏には日々の細やかな観察と対応があります。
嵯峨根さん：
「毎日見てやることが大切です。何もするわけではないけれど、毎日見ていると小さな変化に気づくんです。早期発見、早期治療が重要で、病気や害虫の兆候を見逃さないようにしています」
特に病害虫対策では「今すぐ対応する」という姿勢を貫いています。
嵯峨根さん：
「病気や虫が発生したら、来週ではなく今すぐ対処します。一日でも一時間でも早く治療することが、健康な株づくりにつながるんです」
また、苗選びにもこだわりがあるそうです。
嵯峨根さん：
「苗は全て専門の苗屋さんから購入しています。良い苗でスタートすることが重要で、そこにお金をかける意味は十分にあります」
嵯峨根農園の目標は、まずは舞鶴で一番のいちご農家になること。「舞鶴のすみからすみまで知ってもらいたい。『舞鶴のいちごといえば嵯峨根農園』と言われるようになりたいです」と意気込みを語ります。
一方で、農業を取り巻く環境の厳しさも感じています。そんな中での課題も語ってくれました。
嵯峨根さん：
「燃料、資材、人件費など全てが上がっている中で、いちごの価格を上げるのは難しい現実があります。安いいちごが店頭に並ぶと、どうしてもそちらが選ばれてしまう」
それでも、品質にこだわり続け、地道に認知度を高めていくことで、ブランド価値を高めていきたいという思いがあるそうです。
嵯峨根農園の章姫は、舞鶴の自然環境と最新技術、そして嵯峨根さんの細やかな愛情によって育まれた逸品です。
季節ごとに変わる味わいを楽しみながら、ぜひ一度嵯峨根農園の章姫いちごを味わってみてはいかがでしょうか。地元の方はもちろん、舞鶴を訪れた際には立ち寄りたい場所の一つです。
※取材時点の情報です。掲載している情報が変更になっている場合がありますので、詳しくは電話等で事前にご確認ください。
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