■朝から始まる丸干し作り

おはようございます。今朝の舞鶴は冷たい風が吹く曇り空ですが、私たちは元気に営業しております。本日は、皆様にお楽しみいただける美味しい一品の準備に取り掛かっています。

小羽イワシの丸干しを作るため、朝早くから作業を開始しました。新鮮な小羽イワシに塩をまとわせ、これから６時間かけて乾燥機で荒乾きにします。その後、タイマーをセットして明日の朝までじっくりと乾燥させる予定です。

■舞鶴の伝統的なイワシの呼び方

舞鶴では、真イワシのサイズによって呼び方が異なります。
・大きいサイズ：大イワシ
・中サイズ：中羽イワシ
・小さいサイズ：小羽イワシ

今回使用しているのは、この中で最も小さい小羽イワシです。小ぶりながらも旨みがぎゅっと詰まった逸品です。

■明日の販売に向けて

丹精込めて作る小羽イワシの丸干しは、明日から販売開始となります。カルシウムたっぷりで、おつまみやお弁当のおかず、朝食のおともにぴったりです。

ぜひ明日、新鮮な小羽イワシの丸干しをお求めください。皆様のご来店を心よりお待ちしております。

※天候や仕入れ状況により、販売開始時間が変更になる場合がございます。ご了承ください。