11月23日（木）から26日(日)まで開催されております、ホテルアマービレ舞鶴さんの　『ほんまもんプロジェクト』の中の”ほんまもん”テーブルマナー講習に参加してきました。

講師は、職業を女将と名乗り、色々なお宿のお手代いをされ成功に導いてきた　西岡　稀海香さんでした。

そもそも　『ほんまもん』とは、なんぞや？ということでアマービレさんにお聞きしますと、海軍割烹術参考書をもとに日本でいち早く「洋食文化」が根付いた舞鶴の地で、大正末期から昭和初期の海軍料理や西洋料理を再現して、本来の食文化、食生活を提供することで『ほんまもん』を後世に伝え、地域活性化を図り、歴史・文化・まちづくりの精神を次世代に引き継いでいきたいとおっしゃっておられました。

さて、テーブルマナー講習に戻ります。
舞鶴といえば海軍ということで、海軍にちなんでイギリス式のテーブルマナーを教わりました。
恥かしいですが、テーブルマナーが国柄によって違うと初めて知りました( ﾟДﾟ)エッ！

はじめに出てきた料理は、自家製コンソメスープ　自家製ということで鶏のネックやセロリ、玉ねぎなどを4日間煮込んだスープでいつも私が食べている　市販のコンソメスープとは格段に違い、食べた瞬間に、動物系のブイヨンや野菜の旨味が口の中に広がりました。次に出てきたのは、舞鶴の赤卵をフライドエッグにメルバトースト添え　地野菜と共にでした。薄く切ったメルバトーストの上に目玉焼きがのって、むかご、トマト、こかぶが添えてありました。フライドエッグ？と思われた方あると思います。　さっきサラッと言いましたが・・・そうです！目玉焼きです。
テーブルマナーに、目玉焼きの食べ方があるのご存知でしたか？　私は初めて知りました。
食べ方を説明すると、フォークで黄身の部分をプチっと穴を開け、白身を一口サイズに切って黄身につけて食べるんだそうです。そうすることによって黄身でお皿が汚れないとの事でした。

私もやってみましたが、プチっが、ザクって入ってしまいお皿が黄身だらけになってしまいました( ﾉД`)ｼｸｼｸ…

そうこうしていると、メイン料理、国産牛ロース肉のステーキがやってきました。このお肉も『ほんまもん』にこだわっておられ今のA5やA4ランクの柔らかいお肉ではなく、当時　美味しいとされる、柔らかいだけではなく噛めば噛むほど肉の旨味が味わえるロースステーキでした。

今日は、タイムスリップした美味しい料理も堪能してイギリス式のテーブルマナーも身につく大変貴重な体験をしてきました。
アマービレ舞鶴さんの『ほんまもん』への追及、こだわりに出会えた日でした。


ここでひとつ私が今日聞いたテーブルマナー豆知識をご披露したいと思います。

例えば、ウエイターさんが、フォーク、ナイフなどを落としたとします。ウエイターさんは「失礼しました。」と言うと思います。イタリア式の場合だと、その場にいたお客様が拍手をするそうです。なぜかというと、緊張してしまって落としたんだな。とあたたかい気持ちで笑って許そうとういうお国柄だそうです。もし、ウエイターさんが落とした場合、拍手がおこったらここはイタリア式なんだなと思ってください。