こんにちは、いつもABCフーズをご利用いただきありがとうございます😊

今日は、お肉ソムリエが一枚一枚仕上げている「最高の牛タンスライス」づくりの舞台裏をご紹介します。画像のように、美しいマーブル模様の牛タンを、鮮度を保ちながら丁寧にカットしています。

■ 1週間で数十本の牛タンを、冷凍のままスピード加工

当店では、牛タン好きの皆さまに安定してお届けできるよう、1週間にこれほどの本数の牛タンを加工しています。鮮度を落とさないために、冷凍状態のまま手際よくスライスするのがこだわりです。

解凍しすぎるとドリップが出て旨みが逃げてしまうため、状態を見極めながらスピード感を持ってカット。見た目の美しさはもちろん、焼いたときにしっかりおいしくなるよう、温度管理にも気を配っています。

■ 「硬すぎず、柔らかすぎず」を叶える“隠し包丁”

ABCフーズの牛タンスライスは、ただ薄く切っているだけではありません。牛タン本来の旨みと食感を最大限に引き出すための「隠し包丁」を、お肉ソムリエが考え抜いて施しています。

ポイントは、「硬すぎず、柔らかすぎず」というバランス。噛んだときに心地よい歯ごたえを残しながらも、スッと歯が入るやわらかさを目指し、筋の入り方や繊維の向きを見極めて包丁を入れています。

「同じ牛タンでも、カットの仕方でこんなに違うんだ」と感じていただけるような一枚を目指して、今日も一つひとつ丁寧に仕上げています。

■ 牛タン好きの皆さまへ。次回は“技”をさらに詳しく

牛タンを愛するすべての方に、この違いをぜひ味わっていただきたい──そんな想いで、日々スライスを続けています。焼肉用はもちろん、ステーキカットや味付けタンなど、ご用途に合わせたカットのご相談も承りますので、どうぞお気軽にお声がけください。

次回のニュースでは、この「隠し包丁」の具体的な工夫について、もう少し踏み込んでご紹介する予定です。どうぞお楽しみに✨

皆さまのご来店を心よりお待ちしております！

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🍖お肉ソムリエのいる精肉店 ABCフーズ🍖
🏠 京都府舞鶴市引土300
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