皆さま、こんにちは。いつも『やきとりの名門 秋吉 東舞鶴店』をご利用いただき、誠にありがとうございます。

今回は、炭火の前で串を焼き上げる「焼き場の職人」の仕事ぶりにスポットを当ててご紹介いたします。

■次々と串を焼き上げる、圧巻のスピードと手さばき

焼き台の前に立つ職人は、常に数多くの串と向き合っています。純けい、しろ、串カツなど、種類も焼き加減もそれぞれ違う串を、一度に何十本も並べながら、テンポよくくるくると返していく手さばきはまさに職人技です。

炎の上で脂が落ちるタイミングや焼き色の変化を一瞬で見極め、炭火の強いところ・やわらかいところへ素早く串を移動させていくことで、外は香ばしく中はジューシーな焼き上がりに仕上げています。このスピード感と細かな動きが、秋吉ならではのおいしさを支えています。

■お客様の「おいしい！」を思い浮かべながら、一本一本に集中

焼き場の職人が大切にしているのは、ただ速く焼くことではなく、「どの串も同じようにおいしく焼き上げること」です。忙しい時間帯でも手元の動きは乱れず、一本一本の焼き色や脂の落ち方を確認しながら、ベストなタイミングで焼き台から上げています。

カウンター席からは、目にもとまらぬ速さで串を返し、リズムよく並べ替えていく様子をご覧いただけます。焼き上がった串がすぐにお客様の元へと運ばれていく流れは、まるでライブのような一体感です。

今夜も焼き場の職人たちが、皆さまの「おいしい！」の一言を励みに、一本一本心を込めて焼き上げてまいります。ぜひ、秋吉 東舞鶴店の焼き台の臨場感とともに、出来立ての串をお楽しみください。

※定休日：日曜・第2月曜日