福知山の山の恵み・鹿肉料理がスタートしました

Italian & Wine & Beer Adomaniです。福知山の山でシェフ自らが捕獲したシカを使ったお料理が、写真のような一皿を中心に本格的にスタートしました。自然の恵みを大切に、丁寧に下処理を行った鹿肉・鹿スジの料理を、ワインやビールと一緒にお楽しみいただけます。

柔らかく焼き上げたシンタマのソテー

おすすめは、もも肉の内側の柔らかな部位「シンタマ」を使った鹿肉のソテーです。バターでじっくりと火を入れることで、外側は香ばしく、中はふんわりやわらかな食感に仕上げています。甘酸っぱいイチジクとホワイトバルサミコのソースが鹿肉の旨みを引き立て、赤ワインとの相性もよい一皿です。

付け合わせの野菜やポテトと合わせて、福知山の山の恵みをしっかりと味わっていただけます。

鹿スジの赤ワイン煮込みなど前菜もご用意

もう一品のおすすめが、鹿スジを香味野菜とドライフルーツと一緒に、トロトロになるまで煮込んだ赤ワイン煮込みです。しっとりやわらかな食感に仕上げたお肉を、レモン風味のひよこ豆のペーストと合わせた前菜スタイルでご提供します。

グラスワインやビールと合わせて、ゆっくりと楽しむ一皿としてぜひお試しください。

※鹿肉・イノシシなどのジビエ料理は、仕入れや仕込み状況により数量限定でのご提供となります。