【烏骨鶏】

初めて烏骨鶏を捌いた。

素早く締めて血抜き後、毛をむしる。
もたもたしてると毛も抜きづらくなるのでここも素早く。

白い見た目からは想像できない黒い皮。

以前、鴨を捌いた時を思い出しながら
可食部位を外していく。

ガラで出汁を取ってみたらとんでもなくうまい。
ほんの少しの塩を入れてみたら極上のスープに化けた。

身は硬いと聞いていたけど全くそんなことなくて
低温調理したかのようなしっとり感。

とてもいい経験になりました。
烏骨鶏ありがとう。ごちそうさまでした。