こんにちは、いつもABCフーズをご利用いただきありがとうございます😊

今日は、お肉ソムリエ一押しの部位「京都姫牛クランケ」を、実際に“肉磨き”している様子とあわせてご紹介します。画像のように、美しい霜降りがびっしりと入ったブロックを丁寧に整えていく、大切な下ごしらえの工程です。

■ 京都姫牛クランケとは？

クランケは、バラの一部であるプレートにあたる部位で、きめ細かなサシとしっかりした赤身の旨みが楽しめるお肉です。京都姫牛ならではの、とろける脂の甘さと軽やかな後味が特徴で、焼肉やすき焼き用として人気があります。

画像のように、ブロックの断面には細かなマーブリングが広がり、赤身と脂のコントラストがとてもきれいです。このポテンシャルを最大限に引き出すために、肉磨きのひと手間が欠かせません。

■ 余分なスジと脂を外し、“おいしいところ”だけを残す

肉磨きでは、黒い手袋をしたスタッフが、クランケの表面についた余分なスジや固い脂を一つひとつ取り除いていきます。取り過ぎると歩留まりが悪くなり、残し過ぎると食感が損なわれるため、どこまで落とすかの見極めが職人の腕の見せどころです。

丁寧に磨き上げたクランケは、スライスしたときの断面もより美しく、焼いたときにやわらかさとジューシーさが際立つ状態になります。お客様にお渡しする前の、この“ひと手間”こそが、ABCフーズの味を支えている裏方の仕事です。

■ 焼肉にもすき焼きにも。おすすめの楽しみ方

磨き上げた京都姫牛クランケは、焼肉用の薄切り〜やや厚めスライスまで、ご用途に合わせてカットいたします。

• 焼肉なら…軽く塩コショウをして、表面をさっと焼く程度で。脂の甘みと赤身のコクをダイレクトに感じていただけます。
• すき焼きなら…割り下で軽く煮立てて、卵黄にからめて一口。バラらしいコクがありながら、京都姫牛ならではの後味の軽さが楽しめます。

「脂は好きだけど、くどすぎるのはちょっと…」という方にもおすすめしたい部位です。お好みや人数、ご予算に応じた盛り合わせも承りますので、どうぞお気軽にお声がけください。

京都姫牛クランケで、今夜の食卓を少し贅沢に彩ってみませんか。皆さまのご来店を心よりお待ちしております！

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