こんにちは、いつもABCフーズをご利用いただきありがとうございます😊

今日は、お肉ソムリエこだわりの牛タンの切れ目（隠し包丁）の入れ方についてご紹介します。画像のように、塊の状態から部位ごとの特徴を見極めながら、一本一本ていねいに包丁を入れていきます。

■ 「柔らかさ」と「コリッと感」を両立させる切り方

ABCフーズの牛タンは、ただ薄くスライスするだけではありません。牛タンの良さを最大限に引き出すための“隠し包丁”を工夫し、やわらかいのに、心地よいコリッとした食感が残るように仕上げています。

ポイントは、部位ごとに筋の向きや脂の入り方を見ながら、入れすぎず、足りなさすぎない絶妙な深さと角度で切れ目を入れること。これにより、焼いたときに縮みにくく、旨みをしっかり感じられる牛タンになります。

■ あえて「タン下」を残し、そこだけ深く入れる理由

一般的には取り除かれることも多い「タン下」の部分を、当店ではあえて残しています。そのうえで、タン下の部分だけ、より深く細かく切れ込みを入れるのがお肉ソムリエ流。

こうすることで、噛みごたえのあるタン下も、歯切れがよく、旨みの濃い“おいしい一枚”に変身します。同じ一枚の中で、タン先〜タン下までの食感のグラデーションを楽しんでいただけるのも、この切り方ならではです。

■ 機械にはできない「職人の目」と「手の感覚」

この隠し包丁の入れ方は、機械では再現できない、お肉ソムリエの技です。牛タン一本ごとに太さや状態が違うため、目で状態を見極め、手の感覚で力加減を調整しながらカットしていきます。

「柔らかいだけじゃ物足りない」「牛タンならではの食感も楽しみたい」という方にこそ味わっていただきたいこだわりです。焼き方やおすすめの食べ方も、店頭でていねいにご案内いたしますので、どうぞお気軽にお声がけください。

お肉ソムリエこだわりの牛タンで、おうち焼肉をワンランクアップしてみませんか。皆さまのご来店を心よりお待ちしております！

☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆
🍖お肉ソムリエのいる精肉店 ABCフーズ🍖
🏠 京都府舞鶴市引土300
ホームページ：https://abc-foods.store/

🌟 フォローして最新情報GET♪ 🌟
📘 Facebook → https://x.gd/xM5Nc
📷 Instagram → https://www.instagram.com/abchuzusabisu/
💚 LINE → https://line.me/R/ti/p/%40het1573j

🛒 おうちでもお店の味を♪
👉 公式通販サイト → https://abc-foods.store/
☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆